El aroma de los vinos espumosos (y II): factores que influyen en la composición aromática de los vinos espumosos

• Autores: Encarnación Pueyo, M. A. Pozo-Bayón
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 3, 2000, págs. 167-171
• Idioma: español
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• Resumen

  • En la siguiente revisión se recogen los últimos trabajos sobre los factores que más influyen en el aroma de los vinos espumosos, dedicando una especial atención a la evolución de este tipo de compuestos durante el envejecimiento con las levaduras.