Resumen de Contribución a la mejora del proceso de acetificación para la producción industrial de vinagre de vino
María D. Salvador, H. Rubio Fernández, Giuseppe Fregapane Quadri
En este artículo se propone un protocolo de arranque y conservación del cultivo industrial que permite optimizar ambas etapas todavía tradicionales en esta industria. Asimismo, se han realizado fermentaciones en semi-continuo para la producción industrial de vinagre de vino, para lo cual se ha empleado un acetificador de tipo torre no comercial de 100 litros equipado con un nuevo sistema dispensador de gas-líquido.
