Influencia de aditivos e ingredientes menores en las propiedades panarias de la harina de trigo

• Autores: Luis Manuel Medina Canalejo, María P. de la Rosa, A. María Toledano, Raquel Huerta, R. Priego
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 1, 2000, págs. 137-146
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se pretende hacer una revisión de la influencia de los aditivos e ingredientes en las propiedades panarias de la harina de trigo. La utilización de aditivos alimentarios preocupa a los consumidores, al tiempo que existe bastante confusión sobre sus eventuales efectos nocivos y sobre las razones por las que se adicionan a los alimentos. (A)