Características enológicas de dos cultivares genéticamente relacionados: Tempranillo y Benedicto

• P.M. Izquierdo–Cañas ^[1] ; A. Mena–Morales ^[1] ; J. Martinez–Gascueña ^[1] ; J.L. Chacón Vozmediano ^[1] ; A.S. Serrano–Parra ^[2] ; E. García–Romero ^[1]
  1. [1] Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal
  2. [2] Universidad de Castilla–La Mancha
• Localización: Enoviticultura, ISSN 2013-6099, Nº. 81 (abril/junio 2023), 2023
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Oenological characteristics of two genetically related cultivars: ‘Tempranillo’ and ‘Benedicto’
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• Resumen
  • español

    ‘Benedicto’ ha sido identificado como uno de los padres de ‘Tempranillo’. En este trabajo se han estudiado y comparado dos vinos de las variedades ‘Benedicto’ y ‘Tempranillo’ igualmente elaborados en la bodega del IVICAM durante la vendimia 2021. Cultivadas en idénticas condiciones en la parcela experimental del Instituto, ‘Benedicto’ tuvo una producción superior, siendo su fecha óptima de vendimia más tardía. Comparados los dos vinos, el obtenido con la variedad ‘Benedicto’ se diferenció por una mayor acidez total e intensidad colorante y con notas rojas y amarillas más intensas. Con respecto a los compuestos volátiles definitorios del aroma, el vino de la variedad ‘Benedicto’ tuvo menor contenido de acetato de isoamilo y acetaldehído y mayor de octanoato de etilo y damascenona, lo que hace que este vino sea menos afrutado, pero más fresco y dulce que ‘Tempranillo’. Desde el punto de vista sensorial ambos vinos fueron francos, pero el ‘Benedicto’ fue mejor valorado en la fase visual y con mayor calidad aromática y gustativa.

  • English

    Benedicto has been identified as one of Tempranillo’s parents. In this work, two wines of the ‘Benedicto’ and ‘Tempranillo’ varieties also made in the IVICAM winery during the 2021 harvest have been studied and compared. Cultivated under identical conditions in the experimental plot of the Institute, ‘Benedicto’ had a superior production, being its optimal date of harvest later. Compared to the two wines, the one obtained with the ‘Benedicto’ variety was differentiated by a greater total acidity and color intensity and with more intense red and yellow notes. With respect to the volatile aroma–defining compounds, the ‘Benedicto’ wine had lower isoamyl acetate and acetaldehyde content and higher ethyl octanoate and damascenone, making this wine less fruity, but more fresh and sweet than ‘Tempranillo’. From the sensory point of view both wines were frank, but the ‘Benedicto’ was better valued in the visual phase and with greater aromatic and gustatory quality.