Mantenimiento de la calidad de tomates mediante recubrimiento de zeína

• Autores: Pedro Javier Zapata Coll, Daniel Valero Garrido, Antonio Fabián Guillén Arco, Domingo Martínez Romero, María Serrano Mula
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, págs. 1384-1393
• Idioma: español
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    En este trabajo se estudia el efecto de la aplicación de zeína como recubrimiento comestible en los parámetros relacionados con la calidad de tomate durante el periodo de maduración post-recolección a 20°C. Los frutos recubiertos presentaron unas tasas de respiración y etileno significativamente menores que los tomates control. Además, la evolución de los parámetros relacionados con la calidad (firmeza, color y pérdida de peso) estuvo retrasada en los frutos recubiertos con zeína con respecto a los controles. Por tanto, se deduce que este tratamiento podría tener una aplicación práctica para poder retrasar la maduración de los tomates, y así alargar en el tiempo los periodos de almacenaje, de manera que los frutos lleguen a los consumidores con una calidad óptima.

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    In this paper, the effect of zein treatment as edible coating to maintain parameters related to tomato fruit quality during postharvest storage at 20 °C was assayed. Zein-treated tomato fruit showed lower respiration ...