Nuevas tecnologías de higienización en el procesado mínimo de alimentos vegetales

• Ancos Siguero, Begoña de ^[1] ; Sánchez Moreno, Concepción ^[1] ; Muñoz Muñoz, María ^[1] ; Cano Dolado, María Pilar ^[1]
  1. [1] Instituto del Frío-CSIC, Madrid
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 835
• Idioma: español
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  • El número elevado de infecciones alimentarias, que se registran en el mundo motivan a numerosos investigadores e industriales a diseñar nuevos sistemas de control microbiológico. En países como Estados Unidos se presenta una incidencia anual de 76 millones de individuos afectados con el resultado de 325.000 hospitalizaciones y 5.000 casos de muerte. En Europa, Inglaterra registra cifras de hasta 9.5 millones de afectados por infecciones intestinales, de los cuales 1,5 millones deben ser hospitalizados. La tendencia actual es hacia un incremento del número de infecciones relacionadas con alimentos que son elaborados mediante un procesado mínimo, que excluye el empleo de conservantes químicos tradicionales. Los conservantes químicos, nitritos, benzoato sódico y metabisulfito sódico, han sido tradicionalmente empleados por la industria por su alto grado de eficacia en el control microbiológico de los alimentos. Sin embargo, los consumidores actuales reclaman alimentos naturales mínimamente ...