Shelf-life and enzymatic oxidation in fresh cut escarole

• Ingallinera, Barbara ^[2] ; Spagna, Giovanni ^[1]
  1. [1] University of Catania

     University of Catania

     Catania, Italia

     
  2. [2] Parco Scientifico e Tecnologico della Sicilia
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, págs. 607-614
• Idioma: inglés
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Se ha estudiado el efecto de la atmósfera modificada, saturada de N2 y Ar en la calidad final de seis tipos diferentes de escarola recién cortadas. De dicha investigación, se ha observado que las propiedades de la frescura y la aceptación por parte de los consumidores, relativos al escurecimiento del producto, y, como consecuencia, la conservación en las estanterías frigorífico llegaba a 14 días, y especialmente, las muestras sometidas a la atmósfera modificada, llegando a la conclusión de que, en dichas condiciones, el ppo reduce la acción del oxígeno sobre los polifenoles.

  • English

    Modified atmospheres, saturated in N2 and Ar, have been studied for their effect on the final quality of six cultivars of fresh-cut escarole. The study has observed that the fresh-like properties and consumer acceptability, relative to browning and, therefore, to shelf-life was good up to 14 days, especially in modified atmospheres, in which PPO reduces the oxidation of polyphenols.