Resumen de Potencial enológico de la variedad Carabuñenta
Elvira Soto Vázquez, Emilia Díaz Losada, M. J. Graña Caneiro, Francisco Rego Martínez
En este Trabajo se presenta un estudio del potencial enológico de lavariedad Carabuñenta, cultivada en el Sureste de Galicia, a través del estudio de lascaracterísticas analíticas del mosto de vendimia.Los resultados muestran que, aún siendo una variedad de maduracióntardía, puede alcanzar graduaciones altas, manteniendo un buen equilibrio entregraduación y acidez. Por sus características analíticas podría ser idónea para laelaboración de vinos gallegos envejecidos en madera, en mezcla con variedadesmás tánicas y de elevado potencial fenólico, aportándoles suavidad y estructura.
