Elaboración y caracterización de fuet funcional

• José Emilio Pardo ^[1] ; Laura Tarjuelo ^[1] ; Manuel Álvarez-Ortí ^[1] ; Irene Pardo-Gutiérrez ^[1] ; Arturo Pardo-Giménez ^[2] ; Cristina Millán ^[1] ; Adrián Rabadán ^[1]
  1. [1] Universidad de Castilla-La Mancha

     Universidad de Castilla-La Mancha

     Ciudad Real, España

     
  2. [2] Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón

     Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón

     Quintanar del Rey, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 314, 2023, págs. 78-90
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional del fuet, sustituyendo, parcial o totalmente, el contenido en grasa de cerdo por aceites de semillas (amapola, calabaza, chía y melón) texturizados, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales