Empleo de los recubrimientos comestibles para aumentar la vida útil de cerezas destinadas a la exportación

• D. Redondo ^[1] ; M.E. Venturini ^[1] ; S. Remón ^[1] ; E. Arias ^[1] ; R. Oria ^[1]
  1. [1] Universidad de Zaragoza

     Universidad de Zaragoza

     Zaragoza, España

     
• Localización: Avances en la Postcosecha de Frutas y Hortalizas. XI Simposio Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Postcosecha. Valencia del 21 al 23 de octubre de 2014: libro trabajos completos / Lorenzo Zacarías (dir. congr.), R. Ballester (dir. congr.), J. F. Marcos (dir. congr.), María Bernardita Pérez Gago (dir. congr.), 2014, ISBN 978-84-617-1950-1, págs. 259-263
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • La cereza es una fruta muy apreciada por los consumidores pero que se deteriora rápidamente después de la recolección, lo que supone que en algunos casos no llegue al consumidor con una calidad óptima tras el transporte y la comercialización. Las principales causas de deterioro son la pérdida de peso, los cambios de color, el ablandamiento, el picado de la superficie, la pérdida de turgencia del pedúnculo y la pérdida del equilibrio ácido-dulce. Además, también las podredumbres son responsables de un alto porcentaje de pérdidas y de devoluciones de producto por los distribuidores y mayoristas. Para minimizar estas alteraciones se han ensayado dos recubrimientos comestibles, GUSTEC® y NATURSEAL®, incorporados al baño de hidroenfriado decerezas cv. Santina. Tras la aplicación de los tratamientos las cerezas fueron conservadas a 4 ºC. Se estableció un periodo de simulación de la comercialización (SL) de 4 días a 17ºC durante el día y 4 ºC durante la noche. Los análisis se realizaron cada 5 días más su correspondiente SL hasta el fin de la vida útil. Ambos recubrimientos fueron muy efectivos en el control de la pérdida de peso, del buen aspecto visual de los pedúnculos y de la firmeza, especialmente durante la conservación en frío. Además el recubrimiento GUSTEC® mostró mayores valores de firmeza hasta el día 10+SL. No se detectaron podredumbres hasta el día 15 de conservación, aunque tampoco se puede establecer una relación directa con la aplicación del recubrimiento. Las cerezas con recubrimiento obtuvieron mayores puntuaciones en el aspecto externo, especialmente aquellas tratadas con GUSTEC®. La vida útil se estableció en 10+SL ó en 15+SL si se disminuyen los días de simulación a 2, lo que supone un aumento significativo respecto a la obtenida en el lote control (5+SL).