Acastanhamento interno em pera ‘Rocha’ induzido pelo CO2 elevado durante o armazenamento: Efeito do estado de maturação e marcadores bioquímicos
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Teresa Deuchande [1] ; Susana M.P. Carvalho [2] ; Christian Larrigaudière ; Fernanda Fidalgo [2] ; Umbelina Guterres [2] ; Marta Vasconcelos [1]
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[1] Universidade Católica Portuguesa
Universidade Católica Portuguesa
Socorro, Portugal
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[2] Universidade Do Porto
Universidade Do Porto
Santo Ildefonso, Portugal
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- Localización: Avances en la Postcosecha de Frutas y Hortalizas. XI Simposio Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Postcosecha. Valencia del 21 al 23 de octubre de 2014: libro trabajos completos / Lorenzo Zacarías (dir. congr.), R. Ballester (dir. congr.), J. F. Marcos (dir. congr.), María Bernardita Pérez Gago (dir. congr.), 2014, ISBN 978-84-617-1950-1, págs. 49-53
- Idioma: portugués
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Resumen
Este estudo teve como objetivo compreender a base fisiológica do acastanhamento interno (AI) em pera ‘Rocha’ induzido pelo CO2 elevado com enfase no efeito do estado de maturação à colheita. Peras colhidas de dois pomares num estado de maturação ótimo e de outros dois po-mares num estado tardio foram armazenadas durante 45 dias em frio normal. Posteriormente, os frutos foram transferidos para atmosfera controlada indutora de acastanhamento (1% O2 + 10% CO2) até aos 145 dias de armazenamento. A incidência de AI, a atividade da polifenolo-xidase (PPO) e da peroxidase (POX), e as concentrações dos metabolitos fermentativos e do ácido ascórbico (AA) foram avaliados à colheita e periodicamente durante o armazenamento. No final do armazenamento os frutos colhidos num estado de maturação tardio tiveram maior incidência de AI (96%), comparativamente com a observada nos frutos ótimos (87%). A maior incidência de AI nos frutos da colheita tardia pode ser parcialmente explicada pela maior ativi-dade da PPO e da POX à colheita e durante o armazenamento e ainda pelos níveis superiores de metabolitos fermentativos e inferiores de AA nestes frutos ao longo do armazenamento. Com base nos resultados obtidos neste estudo sugerimos que a atividade da PPO e a POX poderão ser consideradas como marcadores bioquímicos para a determinação da sensibilidade dos frutos, à colheita, ao desenvolvimento de AI induzido pelo CO2.
