Características del yogur de oveja según el tipo de fermento lácteo

• Berruga, M.I. ^[1] ; Molina, M.P. ^[2] ; Román, M. ^[3] ; Molina, A. ^[1]
  1. [1] Universidad de Castilla-La Mancha

     Universidad de Castilla-La Mancha

     Ciudad Real, España

     
  2. [2] Universidad Politécnica valencia
  3. [3] Qualiam S.L.

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• Localización: XXXII Jornadas Científicas y XI Jornadas Internacionales de la Sociedad de Ovinotecnia y Caprinotecnia: Mallorca 2007, 19, 20 y 21 de septiembre: producción ovina y caprina / coord. por José Alfonso Abecia Martínez, María Jesús Alcalde Aldea, Josep Cifre Llompart, Aina Rigo Alemany, 2007, ISBN 978-84-690-7763-4, págs. 37-40
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    el efecto de dos fermentos lácticos comerciales diferentes sobre diversas propiedades del yogur elaborado con leche de oveja. Durante la fase de coagulación de los yogures, elaborados con leche de oveja de raza Manchega, se ha estudiado la evolución del pH. En los yogures terminados se ha estudiado la evolución a los tiempos 2, 14 y 21 días del pH, acidez, viscosidad, sinéresis, firmeza y coordenadas de color L* y b*. Asimismo, se ha realizado una prueba afectiva con el fin de determinar el grado de preferencia del consumidor por una u otra variedad de yogur.

  • English

    Because the great interest of consumers for fermented milks, the effect of two different starter cultures have been evaluated on several properties of yogurt made from ewe’s milk. The evolution of pH during the incubation of yogurts made from Manchega ewe’s milk was studied. The pH, acidity, viscosity, sineresis, firmness and colour coordinates L* and b* were evaluated at the days 2, 14 and 21. Moreover, a sensorial analysis has been made in order to establish the level of preference for one or another one variety of yoghurt.