Capacidad antioxidante en helados y derivados lácteos

• Campo-Banguero, Laura Marcela ^[1] ; Ramírez-Navas, Juan Sebastián ^[2]
  1. [1] Universidad Santiago de Cali

     Universidad Santiago de Cali

     Colombia

     
  2. [2] Departamento de Alimentación y Nutrición. Pontificia Universidad Javeriana. Cali, Colombia. Universidad Santiago de Cali. Cali, Colombia
• Localización: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, ISSN-e 2422-4456, Vol. 8, Nº. 1, 2021 (Ejemplar dedicado a: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales), págs. 23-41
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Capacidade antioxidante em sorvetes e laticínios.
  • Antioxidant capacity in ice cream and dairy products
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• Resumen
  • español

    En la actualidad, se ha incrementado la tendencia global del consumo de alimentos o productos con potencial funcional de beneficiar a la salud humana. Gran parte de los compuestos bioactivos o ingredientes naturales empleados en los productos alimenticios funcionales derivan de plantas medicinales, frutas y vegetales. Una de las principales funciones reportadas es la disminución del riesgo de enfermedades degenerativas, que logra orientar las investigaciones, principalmente a la caracterización de componentes antioxidantes específicos. Por lo tanto, esta revisión se centra en exponer el poder antioxidante de compuestos bioactivos e ingredientes funcionales que se utilizan en algunos derivados lácteos y helados, evidenciando sus beneficios sobre la salud humana a través de su aprovechamiento en productos alimenticios.

  • português

    Atualmente, existe uma tendência mundial de consumo de alimentos que proporcionam efeitos benéficos à saúde. A pesquisa principal mostra que a utilização de compostos bioativos derivados de plantas como fonte de ingredientes funcionais em produtos alimentícios pode reduzir o risco de doenças degenerativas, conseguindo direcionar as pesquisas principalmente para a caracterização de diferentes tipos de frutas e seu teor de componentes antioxidantes específicos. Portanto, esta revisão tem como foco expor o poder antioxidante de ingredientes funcionais que são utilizados em sorvetes e alguns derivados lácteos, mostrando seus benefícios à saúde humana por meio de sua utilização em produtos alimentícios.

  • English

    Currently, there is a global trend towards the consumption of foods that provide beneficial health effects. The leading research shows that using bioactive compounds derived from plants as a source of functional ingredients in food products can reduce the risk of degenerative diseases, managing to direct research mainly to the characterization of different types of fruits and their content of specific antioxidant components. Therefore, this review exposes the antioxidant power of functional ingredients in ice cream and some dairy products, showing their benefits on human health through their use in food products.