Carns vermelles i salut

• Rivero i Urgell, Montserrat ^[7] ; Vidal Garcia, Eulàlia ^[1] ; Andrés Lacueva, Cristina ^[2] ; Banqué Molas, Montserrat ^[8] ; Calvo Torras, M. dels Àngels ^[3] ; Celorio-Sardà, Ricard ^[2] ; Comas Basté, Oriol ^[2] ; Diego Navalón, Xavier de ^[7] ; Domínguez García, Àngela ^[2] ; Hidalgo Moya, Juan Ramon ^[4] ; Marcos Sánchez, Ascensión ^[9] ; Rabassa Jou, Montserrat ^[5] ; Raventós Santamaria, Mercè ^[5] ; Rodríguez Jerez, José Juan ^[3] ; Sabater Sales, Gloria ^[7] ; Salgot de Marçay, Miquel ^[7] ; Tibau Font, Joan ^[6] ; Torner Gràcia, Núria ^[2] ; Tresserra Casas, Francesc ^[7] ; Vargas Olmo, Joan Gabriel ^[8] ; Vidal Ortega, Catherine ^[7]
  1. [1] Universitat Ramon Llull

     Universitat Ramon Llull

     Barcelona, España

     
  2. [2] Universitat de Barcelona

     Universitat de Barcelona

     Barcelona, España

     
  3. [3] Universitat Autònoma de Barcelona

     Universitat Autònoma de Barcelona

     Barcelona, España

     
  4. [4] Universitat de Lleida

     Universitat de Lleida

     Lérida, España

     
  5. [5] Universitat Politècnica de Catalunya

     Universitat Politècnica de Catalunya

     Barcelona, España

     
  6. [6] Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Barcelona, España

     
  7. [7] Reial Acadèmia de Farmàcia de Catalunya (RAFC)
  8. [8] Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA)
  9. [9] Consell Superior d’Investigacions Científiques (CSIC)

  Mostrar afiliaciones +
• Localización: TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Nº. 21, 2022, págs. 24-32
• Idioma: catalán
• Títulos paralelos:
  • Red meats and health
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • català

    L’objectiu d’aquest article és presentar una visió científica sobre el consum de les carns vermelles en relació amb la salut i la sostenibilitat del planeta, i ajudar els professionals i els consumidors a reflexionar-hi i prendre les seves decisions. Hi ha una clara interdependència del canvi climàtic amb els models alimentaris i la nostra salut, tot relacionat amb diferents factors. Cal tenir present que no totes les formes d’alimentació, dietes o patrons alimentaris generen els mateixos impactes ambientals. Entre els aliments més «qüestionats» hi ha les carns vermelles de producció intensiva i els aliments processats. Aquest tipus d’aliments són consumits en majors quantitats i freqüència en les societats desenvolupades i sobretot en les zones més urbanitzades. Sabem que el 22 % de les morts que es produeixen al món es poden atribuir a l’alimentació (sobrealimentació, mala alimentació o desnutrició) i aquesta dada ens fa reflexionar sobre la importància d’escollir bé els aliments que prenem, les quantitats i la freqüència. També, cal ser conscients que el 14 % dels gasos amb efecte d’hivernacle (GEH) provenen del bestiar, i un 30 % té a veure amb el sistema alimentari, la qual cosa aclareix la dimensió important de la influència del bestiar en la sostenibilitat alimentària. Una dieta equilibrada, basada en aliments variats, sobretot d’origen vegetal, és una alternativa possible per a la disminució de l’emissió de gasos (per gram de proteïna i caloria ingerida), i també és més saludable per reduir el risc de l’aparició de malalties cròniques no transmissibles. Caldrà avançar en una gestió ramadera ambiental més sostenible, fer un seguiment acurat d’impactes i eixamplar la producció vegetal (i el seu consum) en diversos sentits.

  • English

    The purpose of this paper is to present a scientific consideration of the consumption of red meats as it relates to health and to the sustainability of our planet, and to help professionals and consumers to reflect on this matter and make suitable decisions in this respect. An interdependence clearly exists between climate change, our dietary models and our health, and all of this involves various factors. It should be kept in mind that not all types of foods, diets or alimentary patterns have the same environmental impact. The most highly “questioned” foods include intensively produced red meats and processed foods. These types of foods are consumed in larger quantities and with greater frequency in the developed societies, and above all in the most highly urbanised areas. It is known that 22% of the deaths in our world may be attributed to diet (overeating, poor diets or malnutrition) and this obliges us to consider the importance of carefully choosing the foods that we eat, together with the quantities of these foods and the frequency with which we eat them. It should also be recalled that 14% of the greenhouse gases (GHGs) come from livestock and 30% are related to the food system, which explains the great influence of livestock on food sustainability. A balanced diet based on varied foods, above all including those of vegetable origin, is a possible solution for reducing greenhouse gas emissions (per gramme of protein and per calorie ingested). Such a diet is also healthier, helping to reduce the risk of non-communicable chronic illnesses. Progress should be made towards the achievement of environmentally more sustainable livestock management and a careful monitoring of impacts should be carried out, while increasing the production of vegetable foods and their consumption in different fields.