Evaluación sensorial de queso de oveja con azafrán

• C. Licón ^[1] ; S. Lozoya ^[1] ; A. Molina ^[1] ; M.I. Berruga ^[1]
  1. [1] Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética, ETSIA-IDR;
• Localización: XXXV Congreso de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) / coord. por Luis Antonio Rodríguez Ruiz, Juan Antonio Olmedo Olmedo, Sara Olmedo de la Cruz, Luis Fernando de la Fuente Crespo, Ana Belén Martín Diana, Cristina León Cófreces, Elena Ordás Alesanco; Mariano Herrera García (dir. congr.), 2010, ISBN 978-84-938243-0-3, págs. 399-404
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Sensory evaluation of saffron ewe’s cheese
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    El empleo de azafrán en la elaboración de queso de oveja podría ser una alternativa para aumentar el valor económico de ambas materias primas: leche y azafrán. En este trabajo se han realizado 3 tiposde pruebas sensoriales (triangular, de ordenamiento y de preferencia) para evaluar el color y sabor de quesos de oveja con azafrán, a tres concentraciones de la especia diferentes. En general, losconsumidores fueron capaces de distinguir el queso con azafrán de uno sin esta especia, al tiempo que mostraron una mayor preferencia por el queso con menor concentración de azafrán y con una coloración amarilla más ligera

  • English

    Saffron use in ewe’s cheese production could represent an alternative to increase the economic valueof both raw materials: milk and saffron. Three different sensory tests were made in this work (triangular,ordering and preference) in order to evaluate the color and flavor of the saffron cheeses at threedifferent saffron concentrations. In general, consumers were capable of discriminate between cheesewith and without saffron, as well as, the majority of them showed a preference for the cheese with lesssaffron concentration and a lighter color