Resumen de La radiación UV-B estimula la biosíntesis de glucosinolatos en germinados de kale durante su conservación frigorífica
Lorena Martínez Zamora, Noelia Castillejo Montoya, Perla Gómez, Francisco Artés Hernández
La demanda de alimentos ricos en compuestos saludables ha posicionado a los germinados con preferencia frente a la planta adulta. El objetivo de este trabajo fue estudiar bajas dosis de UV-B (0, 5 y 10 kJ m-2) durante un crecimiento en oscuridad de 10 días a 20 ºC y observar sus efectos durante una vida postcosecha de 10 días a 4 ºC. Tras la cosecha, la longitud media del germinado fue 5,06 ± 0,51 cm. El porcentaje de ‘scavenging’ aumentó un 10% en los germinados con UV-B frente al control. Durante la conservación, UVB10 indujo un aumento del contenido de glucosinolatos del 18 % respecto al control. La aplicación de bajas dosis de UVB durante el crecimiento de germinados de kale estimuló el contenido en compuestos bioactivos durante la vida comercial, sin afectar a su crecimiento ni a sus características morfológicas.
