Características productivas y de composición tisular en dos razas ovinas y sus ecotipos dentro de la I.G.P. ternasco de Aragón

• Autores: I. Medel, José Luis Olleta Castañer, Antonio Fabián Guillén Arco, Itziar Garitano Iriondo, Carlos Sañudo Astiz, I. Sierra
• Localización: XXVII Jornadas Científicas y VI Jornadas Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia: Valencia, 19-21, septiembre 2002 : producción ovina y caprina, nº XXVII SEOC / Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (aut.), Bernat Peris Palau (aut.), María Pilar Molina Pons (aut.), Mar Llorente Alonso (aut.), Ángel García Muñoz (aut.), 2002, ISBN 84-95219-57-3, págs. 308-315
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las normas de la Indicación Geográfica Protegida (Denominación Específica) Ternasco de Aragón, aceptan como razas ovinas base a la Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel y Roya Bilbilitana. Los sistemas de producción y la actual dinámica comercial obligan a plantear posibles cambios en el reglamento de estos productos de calidad (edad y peso a sacrificio en especial). Esto, unido a la existencia de diversos ecotipos dentro de las mismas razas, puede provocar resultados de crecimiento diferentes y en consecuencia pesos y edades a sacrificio distintas, posiblemente con variable composición de la canal.

    A la vista de ello han sido estudiados los crecimientos, índices de transformación, pesos a sacrificio, rendimientos de canal y composición tisular (espalda) de dos ecotipos de la Rasa Aragonesa (Mejorado o de Valle y Turolense o de Teruel) y otros dos de la Ojinegra de Teruel (Estándar y Mejorado), observando la influencia significativa del ecotipo (mayor crecimiento global (cebo + lactación) y porcentaje óseo en Turolense vs. Valle y en Ojinegra Mejorada vs. Estándar) y del sexo (machos lógicamente mayor crecimiento y también más tardíos que las hembras).

    Todo ello muestra la posibilidad de cambiar la edad y pesos a sacrificio, dentro de unos límites, en los distintos ecotipos y sexos de forma que no se modifique la composición tisular, manteniendo la calidad del producto.