Biocontrol del peligro de ocratoxina A en embutidos curado-madurados

• Micaela Álvarez ^[1] ; María Jesús Andrade ^[1] ; Josué Delgado ^[1] ; Eva Cebrián ^[1] ; Félix Núñez ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 309 (Septiembre), 2022, págs. 59-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha diseñado un método de biocontrol frente a Penicilium nordicum, el moho principal responsable de la producción de ocratoxina A en embutidos curadomadurados, mediante el empleo de romero y una cepa de Debaromyces hansenii.