Micotoxines: una gestió del risc complexa

• Sonia Marín ^[1] ; Vicente Sanchis ^[1] ; Francisco Molino ^[1] ; Antonio J. Ramos ^[1]
  1. [1] Universitat de Lleida

     Universitat de Lleida

     Lérida, España

     
• Localización: Quaderns agraris, ISSN 0213-0319, Nº. 52, 2022, págs. 87-103
• Idioma: catalán
• Títulos paralelos:
  • Mycotoxins: Complex risk management
  • Micotoxinas: una gestión del riesgo compleja
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• Resumen
  • español

    Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por ciertos hongos presentes en productos agroalimentarios que provocan un conjunto de efectos agudos o crónicos adversos, como la genotoxicidad, la carcinogenicidad o la inmunosupresión, en humanos y animales. Causan pérdidas económicas importantes en la ganadería debido a la reducción de la productividad, el aumento de la incidencia de enfermedades, el daño crónico de los órganos vitales y la disminución del rendimiento reproductivo. En este artículo se revisan en la bibliografía los datos de incidencia en Cataluña y las estrategias de control aplicables a la mitigación de su presencia en alimentos. Para maximizar la seguridad de los consumidores y mejorar la sanidad animal, son necesarias estrategias para inhibir el crecimiento de hongos toxigénicos en los cultivos y reducir la presencia de micotoxinas. No es probable conseguir estrategias para la prevención y para el control de las micotoxinas mediante un solo tratamiento; hace falta una combinación de buenas prácticas agrícolas, condiciones de almacenamiento y control ambiental adecuadas y buenas prácticas de fabricación, que incluyan programas de aseguramiento de la calidad adecuados y métodos de descontaminación seguros. Los métodos más eficaces son los que evitan la infección por hongos y, en consecuencia, la producción de micotoxinas.

  • English

    Mycotoxins are secondary metabolites produced by certain fungi present in agri-food products that cause a range of acute or chronic adverse effects – such as genotoxicity, carcinogenicity or immunosuppression – in humans and animals. They cause significant economic losses to livestock due to reduced productivity, increased incidence of disease, chronic damage to vital organs, and decreased reproductive performance. This article reviews the incidence data in Catalonia and the control strategies applicable to the mitigation of mycotoxins in food. Strategies are needed to inhibit the growth of toxigenic fungi in crops and to reduce the presence of mycotoxins in order to maximize consumer safety and to improve animal health. Strategies for the prevention and control of mycotoxins are unlikely to be achieved through a single treatment, requiring a combination of good agricultural practices, appropriate storage and environmental control conditions, and good manufacturing practices, including proper quality assurance and safe decontamination methods. The most effective methods are those that prevent fungal infection and, consequently, the production of mycotoxins.

  • català

    Les micotoxines són metabòlits secundaris produïts per certs fongs presents en productes agroalimentaris que provoquen un conjunt d’efectes aguts o crònics adversos, com la genotoxicitat, la carcinogenicitat o la immunosupressió, en humans i animals. Causen pèrdues econòmiques importants a la ramaderia per la reducció de la productivitat, l’augment de la incidència de malalties, el dany crònic dels òrgans vitals i la disminució del rendiment reproductiu que produeixen. En aquest article es revisen a la bibliografia les dades d’incidència a Catalunya i les estratègies de control aplicables per a mitigar-ne la presència en aliments. Per tal de maximitzar la seguretat dels consumidors i millorar la sanitat animal, són necessàries estratègies per a inhibir el creixement de fongs toxigènics als cultius i reduir-hi la presència de micotoxines. No és probable aconseguir estratègies per a la prevenció i per al control de les micotoxines mitjançant una sola actuació; cal una combinació de bones pràctiques agrícoles, condicions d’emmagatzematge i control ambiental adequades i bones pràctiques de fabricació, que incloguin programes d’assegurament de la qualitat garantistes i mètodes de descontaminació segurs. Els mètodes més eficaços són els que eviten la infecció per fongs i, en conseqüència, la producció de micotoxines.