Influence of replacing a proportion of the grape juice of very ripe red grapes by acidified water or grape juice previously treated with cationic exchange as strategy for reducing ethanol content and pH

• D. Piccardo ^[1] ; J. Gombau ^[2] ; O. Pascual ^[2] ; A. Vignault ^[3] ; P. Pons ^[2] ; J. M. Canals ^[2] ; F. Zamora ^[2]
  1. [1] Unidad de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agronomía. UDELAR. Garzon 780, Montevideo, Uruguay
  2. [2] Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologia de Tarragona
  3. [3] INRA, ISVV, USC 1366 Œnologie, 210 Chemin de Leysotte, 33140 Villenave d’Ornon, France

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• Localización: Abstracts Book: International Congress on Grapevine and Wine Sciences, 2018, pág. 222
• Idioma: inglés
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