Revisión de la utilización de las narices electrónicas en muestras vitivinícolas

• Mora Díez, N.M. ^[1] ; Rodríguez-Cáceres, M.I. ^[1] ; Del Hoyo González, S. ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: XLIII Jornadas de Viticultura y Enología de la Tierra de Barros ; III Congreso Agroalimentario de Extremadura: Almendralejo, 3 al 7 de mayo de 2021 / Carmen Fernández-Daza Álvarez (aut.), María Teresa Guerra Sánchez-Simón (aut.), Mª C.. Vidal Aragón (aut.), 2021, págs. 265-291
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Este trabajo presenta una revisión bibliográfica sobre la utilizaciónde narices electrónicas en muestras vitivinícolas. El vino esun alimento, compuesto mayoritariamente por agua y etanol.Sin embargo, son cientos los compuestos responsables del aroma.La industria vitivinícola es un sector económico de granimportancia en la economía española, de ahí que, la caracterizaciónde los vinos sea muy importante. Tradicionalmente se harealizado con técnicas analíticas o análisis sensorial. La narizelectrónica es una técnica novedosa, que intenta solventar losproblemas de los dos métodos tradicionales haciendo que losanálisis sean más rápidos y útiles para las bodegas, ya que sepueden monitorizar los cambios que ocurren durante la elaboración,para garantizar la uniformidad, corregir a tiempo la apariciónde olores desagradables, evitar falsificaciones, etc.

  • English

    This paper presents a review on the use of electronic noses onwine samples. Wine is a food, composed mainly of water andethanol. However, according to some authors, the compoundsresponsible for aroma are close to a thousand. The wine industryis an economic sector of great importance in the Spanisheconomy. The characterization of wines, therefore, is very importantand has traditionally been carried out with analyticaltechniques or sensory analysis, both of which have drawbacks.The electronic nose is a novel technique that attempts to solvethe problems of the two traditional methods of wine characterization,making faster analysis and more useful for wineries,since the wine industry needs to monitor the changes that occurduring winemaking to guarantee uniformity, correct the appearanceof unpleasant odors in time, avoid falsifications, etc.