Resumen de Parámetros químicos mayoritarios en leche de cabra de la isla de Tenerife
Jacinto Darias Martín, Carlos Díaz Romero, Pedro Peláez Puerto, M. R. Fresno
En la isla de Tenerife y a lo largo de tres aúna, se han tomado muestras de leche de cabra, determinándose los parámetros físico-químicos mayoritarios, como contenido en proteínas, materia grasa, lactosa, extracto seco y sólidos no grasos. Se ha estudiado la posible influencia de la zona de ubicación de las granjas productoras, del tipo de alimentación del ganado y de la estacionalidad, sobre dichos parámetros, caracterizándose los valores en que oscilan los mismos, y se ha encontrado una influencia estacional en el contenido en proteínas.
No se han detectado diferencias importantes en la composición, debidas a la zona de producción y a la alimentación del ganado.
