Resumen de Identificación y responsabilidad del 2,4,6- tribomoanisol en el olor "enmohecido/corcho" en los vinos

Dominique Labadie, Grabiela Celeste, Pascal Chatonnet, Stéphane Boutou

• En este trabajo, se presentan el origen y las consecuencias de la presencia de anisoles en el mundo vinícola, causantes de importantes defectos organolépticos. Se apunta que la contaminación por anisoles no se produce exclusivamente por el corcho sino que también es probable que se produzca en la propia bodega, por lo que la higiene en ésta, y en todo el proceso de elaboración en general, es el principal mecanismo de control y prevención