La calidad sensorial del jamón ibérico y su evaluación: la cala y la cata del jamón

• Autores: María Carmen García González, Ana Isabel Carrapiso Martínez
• Localización: Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 391-418
• Idioma: español
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