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Dinámica y control del proceso de secado del jamón ibérico en secaderos y bodegas naturales y en cámaras climatizadas
Autores:
Jesús Ventanas Barroso
,
Ramón Cava López
Localización:
Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma
/
coord.
por
Jesús Ventanas Barroso
, 2001,
ISBN
84-7114-944-3,
págs.
255-292
Idioma:
español
Texto completo no disponible
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