Resumen de La supervivencia de los patógenos: capacidad de adaptación de clostridium botulinum a la acidez de la aceituna de mesa

Guiomar Denisse Posada-Izquierdo, Víctor Pachon, Francisco Noé Arroyo López, Veronica Romero Gil, Rosa María García-Gimeno

• Clostridium botulinum es una bacteria esporulada que produce una intoxicación alimentaria muy grave, asociada generalmente a conservas vegetales. Se estudió la posibilidad de que este patógeno pudiese desarrollar una adaptación a pH bajos y por lo tanto constituir un riesgo real en productos considerados seguros por la industria alimentaria, como es el caso de la aceituna de mesa.