La supervivencia de los patógenos: capacidad de adaptación de clostridium botulinum a la acidez de la aceituna de mesa

• Guiomar Denisse Posada-Izquierdo ^[1] ; Víctor Pachon ^[1] ; Francisco Noe Arroyo-López ^[2] ; Verónica Romero Gil ^[2] ; Rosa María García Gimeno ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
  2. [2] Universidad Pablo de Olavide

     Universidad Pablo de Olavide

     Sevilla, España

     
• Localización: Tecnoalimen: tecnología alimentaria y packaging, ISSN 2340-4159, Nº. 37, 2022, págs. 52-57
• Idioma: español
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• Resumen

  • Clostridium botulinum es una bacteria esporulada que produce una intoxicación alimentaria muy grave, asociada generalmente a conservas vegetales. Se estudió la posibilidad de que este patógeno pudiese desarrollar una adaptación a pH bajos y por lo tanto constituir un riesgo real en productos considerados seguros por la industria alimentaria, como es el caso de la aceituna de mesa.