Turismo gastronómico sostenible para la preservación del patrimonio culinario: las rutas del vino en Girona (Catalunya, España) y Querétaro (México)

• Marisa Morales Loya ^[1] ; Francesc Fusté-Forné ^[1]
  1. [1] Universitat de Girona

     Universitat de Girona

     Gerona, España

     
• Localización: Turismo y Patrimonio: Revista Turismo y Patrimonio, ISSN-e 2313-853X, ISSN 1680-9556, Nº. 17, 2021, págs. 45-60
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Sustainable food tourism for the preservation of culinary heritage: the wine routes in Girona (Catalonia, Spain) and Querétaro (México)
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• Resumen
  • español

    El turismo gastronómico sostenible se desarrolla a partir de experiencias fundamentadas en el patrimonioalimentario para descubrir no solo los productos, sino también los productores y el contexto físico y humanoen el que se localizan. La protección del patrimonio gastronómico y la promoción del turismo gastronómicodeben realizarse siguiendo los Objetivos de Desarrollo Sostenible, contribuyendo así al desarrollo económico,ambiental, cultural y social. A partir de una investigación cualitativa comparativa, se analizan dos regiones,Girona (Catalunya, España) y Querétaro (México), que en común disponen de un producto de turismogastronómico enfocado en el patrimonio del vino. Se entrevista a diez personas con distintos perfiles del sectorvitivinícola y el turismo gastronómico de las regiones. Los tópicos de la entrevista son: (1) Rol y experienciaprofesional con relación al turismo gastronómico y el sector vitivinícola, (2) Presencia e impacto del vino comopatrimonio culinario de la región, (3) Acciones de desarrollo y promoción del turismo gastronómico en el sectorvitivinícola, (4) Implementación del vino como producto partícipe de la sostenibilidad de la región, a través delturismo gastronómico. En los resultados se presenta la relación entre el turismo y el sector vitivinícola de lasdos regiones, la producción y consumo responsable para garantizar la preservación del patrimonio y la promociónde estrategias para el desarrollo del turismo gastronómico sostenible.

  • English

    Sustainable food tourism is developed from experiences based on food heritage to discover not only theproducts, but also the producers and the physical and human context in which they are located. The protectionof food heritage and the promotion of food tourism must be carried out in the context of the SustainableDevelopment Goals, thus contributing to economic, environmental, cultural and social development. Drawingfrom a comparative qualitative research, two regions are analyzed, Girona (Catalonia, Spain) and Querétaro(Mexico), which have a food tourism product focused on wine heritage. Ten people with different profilesfrom the wine and the food tourism sector of the regions are interviewed. The topics of the interview are: (1)Role and professional experience in relation to food tourism and the wine sector, (2) Presence and impact ofwine as a culinary heritage of the region, (3) Actions for the development and promotion of food tourism inthe wine sector, (4) Implementation of wine as a product that participates in the sustainability of the region,through food tourism. The results present the relationship between tourism and the wine sector of the tworegions, responsible production and consumption to guarantee the preservation of heritage and the promotionof strategies for the development of sustainable food tourism.