Resumen de Establecimiento del sistema de análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP) en el proceso de producción de maní

Miguel García Roché, Marina Fontaine Semanat, Armando Bécquer Lombard, José Antonio Arias Verdes, Angel Caballero Torres, Olga Sánchez Regueiro, Marta Dueñas

• Se estudió en ocho provincias del país, el proceso de producción de maní con el objetivo de minimizar la presencia de aflatoxinas en esta semilla oleaginosa. Mediante el Sistema de Análisis de Peligros en Puntas Críticos de Control (HACCP), se implementaron los puntos críticos de control y los límites críticos de las variables. Solamente el 11% de las muestras analizadas presentaron niveles > 5 ppb, Limite Máximo de Residuos (LMR) vigente autorizado por las autoridades sanitarias.