Aplicación de agua electrolizada ligeramente ácida para la inactivación de Listeria monocytogenes presente en superficies de acero inoxidable

• B. Rubio ^[1] ; L. Blanco ^[1] ; L. Navarro ^[1] ; M. Caro ^[1] ; B. Martínez ^[1]
  1. [1] Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     León, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 302, 2021, págs. 91-100
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto Completo Ejemplar
• Resumen

  • Se evalúa la efectividad del uso de agua electrolizada ligeramente ácida con diferentes concentraciones de cloro libre en la inactivación de L. monocytogenes presente en acero inoxidable y la tasa de corrosión que podrían producir.