Análisis del etiquetado de productos cárnicos comercializados en España

• D. Ansorena ^[1] ; I. Astiasarán ^[1] ; S. Cama ^[1] ; M. Alejandre ^[1]
  1. [1] Instituto de Investigación Sanitaria de Navarra

     Instituto de Investigación Sanitaria de Navarra

     Pamplona, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 299 (Septiembre), 2021, págs. 56-62
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se estudió el etiquetado de diferentes productos cárnicos comercializados en España y su información relativa a la presencia de nutrientes, declaraciones de propiedades saludables, alérgenos y aditivos. En concreto, se analizaron 642 productos cárnicos elaborados por 6 empresas españolas, recogiéndose un total de 1.254 mensajes: el 72% fueron acerca de la presencia o ausencia de alérgenos, el 19% fueron declaraciones nutricionales, un 8% declaraban la ausencia de aditivos y un 0,4% declaraciones de propiedades saludables. En concreto, 183 productos presentaron declaraciones nutricionales, siendo la fracción lipídica la que sumó un mayor número de mensajes, con 150. La declaración más frecuente fue “bajo en grasa”, que supuso un 42% del total de declaraciones, aludiendo a productos con un contenido graso inferior a 3 g/100 g de alimento. La declaración “reducido en sodio/sal” supuso el 17% y la de “alto contenido en proteínas” el 10% del total.