Resumen de Evaluacion sensorial de tres tipos de yogur vegetal a base de leche de arroz, quinua y avena, endulzada con stevia, como alternativa alimenticia: Sensory evaluation of three types of vegetable yogurt based on rice, quinua and oats milk, sweetened with stevia, as a food alternative
Ahmed El Salous, Freddy Arcos, Pablo Nuñez, Castro Alex
La producción granos se encuentra dispersa por todo el territorio, se puede obtener de ellos una diversidad de productos que se generan a partir de la molienda de los mismos. De este modo, los granos y sus nutrientes se vuelven en una parte esencial de la alimentación humana. El objetivo de esta investigación experimental para el desarrollo de un tipo yogurt a base de leche de arroz, avena y quinua. Por la cual se realizó 4 fórmulas para cada grano, con total de 12 formulas utilizando diferentes concentraciones de fermentadores y concentración de las leches vegetales. Se realizo pruebas sensoriales para determinar cuál es la mejor fórmula. El yogurt vegano elaborado a base de avena con 10% de concentración y 2% de fermentador fue el mejor evaluado. Además se observó cambio en el pH en todas las formulas.
