Cambios químicos durante la maduración del salchichón. e. Modificaciones experimentadas por los compuestos nitrogenados solubles en agua

• Francisco León Crespo ^[1] ; R. Millán ^[1] ; A. Serrano Moreno ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 27, Nº 106, 1978, págs. 105-116
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Chemical changes during ripening of a Spanish dried sausage (Salchichón). 3. Changer in water soluble nitrogen compounds
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