Estabilidad física de emulsiones o/w con bajo contenido en aceite mediante la mezcla de almidón modificado y pectinas de alto metoxilo

• Autores: C. Cabeza, María Carmen Alfaro Rodríguez, V. Flores, J. Muñoz
• Localización: Coloides e interfases / coord. por María Mercedes Velázquez Salicio, María Dolores Merchán Moreno, 2005, ISBN 84-7800-524-2, págs. 371-376
• Idioma: español
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