Resumen de Riesgos del empleo de extractosvegetales como fuente natural denitrito/nitrato en productos cárnicos

Mónica Flores, Fidel Toldrá Vilardell

• El empleo de extractos vegetales como fuente de nitritos/nitratos es una prácticahabitual en norteamérica, aunque no en la Unión Europea. En este artículo seresalta la problemática de su empleo y se describen los diferentes puntos devista que existen y que afectan a la industria cárnica.