Riesgos del empleo de extractosvegetales como fuente natural denitrito/nitrato en productos cárnicos

• Mónica Flores ^[1] ; Fidel Toldrá ^[1]
  1. [1] Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

     Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

     Valencia, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 286, 2020, págs. 51-58
• Idioma: español
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• Resumen

  • El empleo de extractos vegetales como fuente de nitritos/nitratos es una prácticahabitual en norteamérica, aunque no en la Unión Europea. En este artículo seresalta la problemática de su empleo y se describen los diferentes puntos devista que existen y que afectan a la industria cárnica.