Caracterização química e informação nutricional de fécula de batata-doce, Ipomoea batatas L., orgânica e biofortificada

• Kamila de Oliveira do Nascimento ^[1] ; Daniel Guimarães Corrêa Moreira Rocha ^[1] ; Elga Batista da Silva ^[1] ; José Lucena Barbosa Júnior ^[1] ; Maria Ivone Martins Jacintho Barbosaamila de Oliveira do Nascimento ^[1]
  1. [1] Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 8, Nº. 1, 2013
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Chemical composition and nutritional facts of biofortified starch from organic sweet potato, Ipomoea batatas L.
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• Resumen
  • português

    O consumo de alimentos de alta qualidade nutricional é uma das melhores estratégias para combater as carências nutricionais, como a hipovitaminose A. Essas carências afetam numerosos grupos populacionais, fato que demanda pesquisas para elucidação da composição química de vegetais de baixo custo, cuja produção seja sustentável, para contribuir com o tratamento de indivíduos acometidos por essas desordens nutricionais. O presente trabalho teve como objetivo determinar a composição química e a informação nutricional de fécula de batata-doce orgânica e biofortificada. Em cada 100 gramas de amostra úmida foram encontrados 7,05 g de água, 2,8 g de cinzas, 5,4 g de proteínas, 0,6 g de lipídeos, 65,1 g de carboidratos e 18,8 g de fibras. O rendimento do processo de obtenção da fécula foi de 13,8% em massa. O teor de carotenoides totais também foi expressivo, igual a 18 x103 μg/100 g. O consumo de uma porção de 20 g da fécula foi suficiente para fornecer 54 Kcal e satisfazer a 100% das necessidades diárias de vitamina A de um homem adulto. Considerando os resultados encontrados, é possível afirmar que a fécula apresentou um elevado potencial de utilização na biofortificação de alimentos da merenda escolar, contribuindo, dessa forma, com o fortalecimento da agricultura familiar orgânica.

  • English

    The consumption of foods with high nutritional quality is one of the best strategies to combat nutritional deficiencies, such as hypovitaminosis A. These deficiencies affect many populations, a fact that demands research to elucidate the chemical composition of inexpensive vegetables, whose production is sustainable, to contribute to the treatment of individuals affected by these nutritional disorders. This study aimed to characterize the chemical composition and nutritional information of biofortified starch from organic sweet potato (Ipomoea batatas L.). Per each 100 grams of fresh weight, it were obtained 7 grams of water,, 2.8 g of ash, 5.4 g of protein, 0.6 g of fat, 65.1 g of total carbohydrates and 18.8 g of fibers. The starch production yield was 13.8% in weight. The consumption of a portion (20 g of starch) was sufficient to provide 54 kcal and 100% of the daily needs for vitamin A of an adult male, according to the Brazilian law. The consumption of 20 grams starch was enough to provide 57 kcal and 100% of the daily needs for vitamin A. The starch obtained showed a great potential in biofortification of school meals in order to reduce vitamin A deficiency. Moreover, it seems as a potential on the strengthening of the organic family farmers.