Caracterização física e físico-química de polpa de buriti, Mauritia flexuosa

• Deise Souza de Castro ^[1] ; Elisabete Piancó de Sousa ^[1] ; Jarderlany Sousa Nunes ^[1] ; Luzia Marcia de Melo Silva ^[1] ; Inacia dos Santos Moreira ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 2, 2014
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Physical and physico-chemical characterization of pulp Buriti, Mauritia flexuosa
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• Resumen
  • English

    The objective of this study is to characterize the physical and physicochemical properties of butiri (Mauritia flexuosa L.) providing subsidies for industrial use in large-scale production of food products. The work was performed at the Laboratory of Processing and Storage of Agricultural Products (Lappa), Federal University of Campina Grande (UFCG - PB). The characteristics evaluated were: color, through instruments measured using spectrophotometer MiniScan HunterLab XE Plus , the CIELAB color system give the readings of L * (lightness), a* (green color transition for a * red + a *) and b * ( blue color transition - b* for yellow color + b*) ; water content by oven method under reduced pressure at 70 °C to constant weight ; Water activity (Aw ) Aqualab performed using equipment with the sample at room temperature ( 25 °C); fixed mineral samples by calcination at 550 °C; titratable acidity (TA) expressed as percentage of citric acid determined by titration method with standardized 0.1 N NaOH solution ; pH determined directly in pot previously calibrated with buffer solutions of pH 7.0 and 4.0 and total soluble solids determined in digital refractometer bench for direct reading in ° Brix . The results obtained for Buriti pulp were: (L*) 43,89; (H*) 74,55; (C*) 65,65; (Water content) 66,07 % ; (Aw) of 0,99; ( Fixed mineral residue ) 1,05;

    (SST) 13,67 o Brix; ( Acidity ) 1.48 % ; ( pH ) 3.47 . The Buriti pulp has a low water content , favoring good yield for the preparation of by-products.

  • português

    Objetivou-se com o presente trabalho caracterizar as propriedades físicas e físico-químicas do butiri (Mauritia flexuosa L.) fornecendo subsídios para o aproveitamento industrial em grande escala na produção de subprodutos alimentícios. O trabalho foi realizado no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (LAPPA) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG-PB). As características avaliadas foram:

    cor, através de medida instrumental utilizando espectrofotômetro MiniScan HunterLab XE Plus, no sistema de cor CieLab obtendo-se as leituras de L*, (luminosidade) a* (transição da cor verde -a* para o vermelho +a*) e b* (transição da cor azul -b* para a cor amarela +b*); teor de água pelo método da estufa sob pressão reduzida a 70 oC até peso constante; Atividade de água (Aw) realizada por meio do equipamento Aqualab, com a amostra em temperatura ambiente (25°C); resíduo mineral fixo através da calcinação das amostras a 550 oC; acidez total titulável (ATT) expressa em porcentagem de ácido cítrico determinada pelo método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N; pH determinado diretamente em potenciômetro previamente calibrado com soluções tampão de pH 7,0 e 4,0 e sólidos solúveis totais determinado em refratômetro digital de bancada por leitura direta em °Brix. Os resultados obtidos para polpa de buriti foram: (L*) 43,89; (H*) 74,55; (C*) 65,65; (Teor de água) 66,07%; (Aw) 0,99;

    (Resíduo mineral fixo) 1,05; (SST) 13,67 oBrix; (Acidez) 1,48%; (pH) 3,47. A polpa de buriti apresenta baixo teor de água, favorecendo bom rendimento para a elaboração de subprodutos.