Presencia de compuestos bioactivos en la carne distintos de proteínas, vitaminas y minerales y propiedades saludables

• José A. García Regueiro ^[1]
  1. [1] Universitat de Barcelona

     Universitat de Barcelona

     Barcelona, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 278 (Julio-Agosto), 2019 (Ejemplar dedicado a: La guía cárnica 2019. El directorio de industrias cárnicas españolas más completo), págs. 107-120
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los compuestos bioactivos son aquellos que, sin poseer una función nutricional propia, pueden promover la mejora del estado de salud. En este artículo se estudia la presencia de compuestos bioactivos en la carne que hagan aconsejable su consumo más allá de sus propiedades nutricionales.