Sistemas de clasificación de canales porcinas

• Autores: Yamira Cepero, Ana María González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 346, 2003, págs. 41-46
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se establece una panorámica de las generalidades y la evolución de los sistemas de clasificación, así como la descripción de los equipos y sistemas que se emplean en la actualidad. Puede concluirse que los países desarrollados realizan la comercialización del cerdo mediante sistemas de clasificación de canales; dentro de los cuales los equipos más utilizados para realizar las mediciones son el Fat-O-Meat'er (FOM) y la sonda Hennessy (HGP). Además las ecuaciones de predicción se adecuan a las especificidades de los países que utilizan los sistemas.