Resumen de A novel antioxidant: 6,6'-(butane-1,1-diyl)bis(4-methylbenzene-1,2-diol)

T. M. Olajide, H. Pasdar, X. C. Weng

• español

  Un nuevo compuesto, 6,6'-(butano-1,1-diil)bis(4-metilbenceno-1,2-diol) (BMB) fue sintetizado mediante una reacción de condensación catalizada por ácido entre el 4-metilcatecol (HPC) y el butiraldehído. Cuando se evaluó mediante los métodos Rancimat y de fritura, el BMB mostró una actividad antioxidante más fuerte que el TBHQ. Su actividad de eliminación de radicales DPPH también fue bastante mayor que la del TBHQ, pero menor en comparación con el fenol de partida, HPC, debido a su relativa facilidad para unirse a DPPH•. BMB tiene una actividad de eliminación más fuerte que los análogos de 4-metilcatecol reportados hasta la fecha. Podría usarse eficazmente para retardar la peroxidación de lípidos en la preparación de alimentos a temperatura moderada y alta.

• English

  A novel compound, 6,6'-(butane-1,1-diyl)bis(4-methylbenzene-1,2-diol) (BMB), was synthesized through an acid-catalyzed condensation reaction between 4-methylcatechol (HPC) and butyraldehyde. When evaluated by the Rancimat and deep frying methods, BMB exhibited a stronger antioxidant activity than TBHQ. Its DPPH radical scavenging activity was also fairly higher than TBHQ, but lower compared to its mother phenol, HPC, due to its relative ease of binding DPPH•. BMB had the strongest scavenging ability of the 4-methylcatechol analogues reported to date. It could be used effectively to retard lipid peroxidation in both moderate and high temperature food preparations.