Variación del color de la carne de añojos de la raza rubia gallega a lo largo de la maduración.

• Autores: Juan A. Carballo Santaolalla, Bonastre Oliete Mayorga, Teresa Moreno López, Luciano Sánchez García, Lorenzo Monserrat Bermejo
• Localización: Jornadas Ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: ganadería ecológica (2ª. 2003.Sevilla) / coord. por María Mercedes Valera Córdoba, 2003, pág. 156
• Idioma: español
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