Gelatinización y retrogradación en cereales cocidos

• Autores: Ioannis Mavromichalis
• Localización: Suis, ISSN 1699-7867, Nº. 148, 2018, págs. 6-7
• Idioma: español
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• Resumen

  • La gelatinización y la retrogradación son dos procesos que requieren atención durante el cocinado de cereales para asegurar una calidad óptima