Tecnología y procedimiento de transformación de sangre en harina

• José Manuel Magide Ameijide ^[1] ; Hiram Varela Rodríguez
  1. [1] Universidade de Santiago de Compostela

     Universidade de Santiago de Compostela

     Santiago de Compostela, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 262 (Diciembre 2017), 2017 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2017. Informes, I+D+i, oferta tecnológica. Directorio de proveedores de maquinaria y tecnología para la industria cárnica), págs. 89-100
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presenta una tecnología innovadora con capacidad de producir harina de sangre a bajo coste y de alta calidad. Se divulgan además diversos fenómenos descubiertos en relación a la formación de la harina, con especial hincapié en los coágulos.