La regulación de la sacarina en la valencia del primer tercio del siglo XX: Seguridad alimentaria, competencia comercial y control de la innovación

• Autores: Ximo Guillem-Llobat
• Localización: Alimentación, salud y cultura: Encuentros interdisciplinares / coord. por Mabel Gracia Arnaiz, 2012, ISBN 978-84-695-6294-9, págs. 479-494
• Idioma: español
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  • A finales del siglo XIX, el proceso de industrialización de la cadena alimentaria dio lugar a un escenario completamente diferente para la regulación de la calidad y seguridad alimentaria. En este texto analizaremos aquel nuevo escenario a través de un caso especialmente interesante, el de la regulación de la sacarina. Con él presentaremos algunos de los debates que plantearon los nuevos productos industriales para la alimentación y evidenciaremos las negociaciones con las que se resolvieron.