La estructura del hollejo y la oxigenación y microoxigenación en la extracción de polifenoles durante la maceración

• Autores: Manuel Ruiz Hernández
• Localización: Máquinas, materiales y medios tecnológicos en la extracción de polifenoles de la uva en vinificación: XVI Cursos Rioja 01. Haro (La Rioja), 2002, págs. 31-50
• Idioma: español
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