Determinación de polifenoles totales en arándanos y productos derivados

• Anticona Barreto, Mayra ^{[1] [2]} ; Frígola Cánoves, Ana ^[1] ; Esteve Más, Maria José ^[1]
  1. [1] Universitat de València

     Universitat de València

     Valencia, España

     
  2. [2] Universidad César Vallejo

     Universidad César Vallejo

     Provincia de Trujillo, Perú

     
• Localización: UCV - SCIENTIA, ISSN 2077-172X, ISSN-e 2410-891X, Vol. 8, Nº. 1, 2016, págs. 13-21
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Dialnet Métricas: 2 Citas
• Resumen
  • español

    Los polifenoles son compuestos bioactivos presentes en los alimentos de origen vegetal. El estudio de los compuestos fenólicos en alimentos constituye una de las ramas de mayor desarrollo en los últimos años, por su importancia en la protección de la salud, mejora de la alimentación, y alta capacidad antioxidante frente a la acción de radicales libres, así, contribuyen en la prevención de enfermedades. Anteriores investigaciones mencionan que los arándanos son frutos con alto contenido de polifenoles, lo cual ha incrementado su comercialización como antioxidantes, y esta creciente demanda da paso a la formulación de nuevos productos derivados, de los cuales se espera, conserven sus propiedades protectoras. Por todo lo mencionado se desea determinar el contenido de compuestos fenólicos totales en arándanos frescos y productos derivados, siendo este el objetivo principal del presente trabajo. Se analizaron arándanos frescos y productos derivados tales como zumos, pulpa y arándanos deshidratados. Los resultados muestran que el contenido de polifenoles es mayor en arándanos deshidratados (en promedio 1011.5 mg GAE/100g) en comparación con otros productos analizados (379, 358.7 y 234 mg GAE/100g en pulpa de arándanos, arándanos frescos y zumos respectivamente). Por lo encontrado se menciona que las diferentes variedades de arándanos determinan el contenido de compuestos fenólicos. Los arándanos negros (Vaccinium Myrtillus L.) presentan mayor contenido de polifenoles que los arándanos rojos. Se concluye que los arándanos y sus productos derivados son una importante fuente de polifenoles, por ello se recomienda su consumo como parte de una dieta saludable.

  • English

    Polyphenols are bioactive compounds in plant food. The study of phenolic compounds in food are one of the most developed branches in recent years, of its importance in protecting health, improved nutrition and high antioxidant capacity against the action of free radicals, thus they contribute in preventing diseases. Previous research mentioned that blueberries are fruits high in polyphenols, which has increased its marketing as antioxidants, and this growing demand leads to the formulation of new derivative products, which is the main objective of this work. Fresh blueberries and derived products such as juices, pulp and dried cranberries were analyzed. The results show that the polyphenol content is higher in dehydrated cranberries (1011.5 mg GAE/100g on average) compared to other products tested (379, 358.7 and 234 mg GAE / 100g pulp blueberries, fresh blueberries and juice respectively). It mentioned found that different varieties of blueberries determine the content of phenolic compounds. The blueberries (Vaccinium myrtillus L.) have higher content of polyphenols than red cranberries. It is concluded that blueberries and derived products are an important source of polyphenols, so their consumption is recommended as part of a healthy diet.