Caracterización físicoquímica, contenido fenólico y preferencias de los consumidores de miel de apis mellífera honey en el sur de Jalisco, México

• Autores: Ernesto Tapia Campos, María Claudia Castañeda Saucedo, Jessica del Pilar Ramírez Anaya, José Octavio Macías Macías, Juan S. Barajas Pérez, José María Tapia González, Luis Alaniz-Gutiérrez
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 42, Nº. 9, 2017, págs. 603-609
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La miel es una sustancia natural producida por las abejas (Apis mellifera L) de néctares de flores, siendo considerada parte importante de la medicina tradicional. A fin de caracterizar la miel y conocer las preferencias de los consumidores del Sur de Jalisco, México, se evaluaron pH, sólidos solubles totales, actividad de agua, color, contenido de fenoles totales, y capacidad antioxidante por los métodos DPPH y ABTS, y se aplicaron 384 encuestas. Los resultados se analizaron con un ANOVA. El pH de las muestras osciló entre 3,68-3,91, el contenido de sólidos solubles entre 78,5-81,37ºBrix y la actividad de agua fue de 0,573-0,638. Los grados Pfund estuvieron entre 34 y 125mm, resultando 10 muestras color ámbar (73-113), cuatro ámbar oscuro (103-125), tres ámbar claro (62-82) y una de color blanco (34mm). La capacidad antioxidante mostró valores de 26,11-80,98 y 28,96-106,98µM de ET/100g de miel, respectivamente, para DPPH y ABTS. El contenido de polifenoles totales varió 124,26-273,68mg GA/100g. En el Sur de Jalisco 88% de la población consume miel, de estos, el 48% la consume por los beneficios para la salud y el 23% como endulzante. Los consumidores prefieren la miel de tonos ámbar, sabor natural, consistencia liquida, en presentaciones de 500 y 1000ml; 51% de los consumidores la adquiere directamente del productor y 26% en comercios locales. Están dispuestos a pagar US$ 3,33- 4,44 por litro. Por su calidad, la miel de los municipios del Sur de Jalisco es apta para la comercialización internacional y puede generar recursos económicos para la región.

  • português

    O mel é uma substância natural produzida pelas abelhas (Apis mellifera L) de néctares de flores, sendo considerada parte importante da medicina tradicional. Com o fim de caracterizar o mel e conhecer as preferências dos consumidores do Sul de Jalisco, México, se avaliaram pH, sólidos solú- veis totais, atividade de água, cor, conteúdo de fenóis totais, e capacidade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS, e se aplicaram 384 pesquisas. Os resultados se analisaram com um ANOVA. O pH das amostras oscilou entre 3,68-3,91, o conte- údo de sólidos solúveis entre 78,5-81,37ºBrix e a atividade de água foi de 0,573-0,638. Os graus Pfund estiveram entre 34 e 125mm, resultando 10 amostras na cor âmbar (73-113), quatro na cor âmbar escuro (103-125), três na cor âmbar claro (62-82) e uma na cor branca (34mm). A capacidade antioxidante mostrou valores de 26,11-80,98 e 28,96-106,98µM de ET/100g de mel, respectivamente, para DPPH e ABTS. O conteúdo de polifenóis totais variou 124,26-273,68mg GA/100g. No Sul de Jalisco 88% da população consome mel, de estes, 48% a consome pelos benefícios para a saúde e 23% como adoçante. Os consumidores preferem o mel de tons âmbar, sabor natural, consistência líquida, em apresentações de 500 e 1000ml; 51 % dos consumidores a obtêm diretamente do produtor e 26% em comércios locais. Estão dispostos a pagar entre US$ 3,33 e US$ 4,44 por litro. Por sua qualidade, o mel dos municípios do Sul de Jalisco é apta para a comercialização internacional e pode gerar recursos econômicos para a região.

  • English

    Honey is a sweet natural substance produced by bees (Apis mellifera L) from flower nectars and is considered an important part of traditional medicine. This study was carried in Southern Jalisco, México, to characterize honey and identify consumer preferences. The variables evaluated were pH, total soluble solids, water activity, color, and total phenolic content;

    antioxidant capacity was determined with the DPPH and ABTS methods. Also, 384 questionnaires were applied to determine consumer preferences. The results were analyzed with an ANOVA.

    The pH of the honey samples ranged between 3.68 and 3.91. Soluble solids were 78.5-81.37ºBrix, and water activity was 0.573-0.638. Pfund degrees were between 34 and 125mm;

    10 samples were amber-colored (73-113), four were dark amber (103-125), three were light amber (62-82), and one was white (34mm). Antioxidant capacity showed values of 35.364 -16.371 and, 52.787 - 12.189µM Trolox equivalent (TE)/100g honey, respectively.

    Total phenolic content varied between 62.131 and 136.841mg GA/100g. Of the studied population, 88% consumes honey; of these, 48% consume it because of its health benefits and 23% use it as a sweetener. Consumers prefer amber-toned honey of natural flavor and liquid consistency in presentations of 500 and 1000ml. Fifty-one percent of the consumers acquire honey directly from producers and 26% in commercial establishments.

    They are willing to pay US$ 3.33-4.44 per liter. Because of its quality, the honey studied from the municipalities of Southern Jalisco is suitable for commercialization in international markets, and could generate economic resources for the region.