Suplementos minerales ante mortem en la calidad de la carne de cerdo

• Juan Manuel Vargas Romero ^[1] ; Alma Angélica Ruano Soberanis ^[1] ; Viridiana Alemán López ^[1] ; Hermenegildo Losada Custardoy ^[1] ; Lorena Luna Rodríguez ^[1] ; Jorge Eduardo Vieyra Durán ^[1] ; Edith Ponce Alquicira ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma Metropolitana

     Universidad Autónoma Metropolitana

     México

     
• Localización: Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 10, Nº. 2, 2016, págs. 27-34
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Mineral ante-mortem supplements in the quality of the meat of pork
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la suplementación mineral antes del sacrificio sobre la calidad de la carne de cerdos en finalización; para ello se utilizaron dos grupos de cerdos; uno que no recibió el suplemento mineral (control) y otro que consumió un suplemento mineral tres días antes del sacrificio (experimental). En el rastro, se tomaron muestras de los músculos Longissimus dorsi, que se empacaron al vacío, congelaron y remitieron al laboratorio para ser evaluados; en estas muestras se determinó la fuerza de corte, color y pH. Después de realizar el análisis estadístico se encontró que las variables de rendimiento, fuerza de corte y pH no fueron modificadas por la inclusión de las sales minerales anti estrés (p>0.1); solamente el color fue diferente entre los dos grupos (p<0.1), por lo que se concluye que es posible mejorar la presentación de la carne de cerdo, al propiciar un color rojo intenso y brillante mediante la administración de sales minerales anti-estrés a los animales tres días antes del sacrificio, sin que el rendimiento de la canal y pH sean afectados

  • English

    This study focuses on the effect of a mineral supplementation on meat quality of pigs for slaughter; for these two groups of finishing pigs they were used; a control group that did not receive mineral supplement and other that consumed a mineral supplement three days before slaughter. In the slaughterhouse, were collected samples of Longissimus dorsi, which were vacuum packed, frozen and sent to the laboratory for evaluation later; in these samples shear force, color and pH was determined. After statistical analysis found that the performance variables, shear force and pH were not different (p>0.1); Only the color was significantly different (p<0.1), so it is concluded that it is possible to improve the presentation of pork by administering mineral salts anti-stress animals three days before slaughter, without the carcass yield and pH are affected.