El patrimonio gastronómico del municipio de Toluca: el caso del pulque y las pulquerías (1841-1920)

• Autores: Edgar Rojas Rivas, Felipe Carlos Viesca González
• Localización: CIENCIA ergo-sum, ISSN 1405-0269, Vol. 24, Nº. 1, 2017, págs. 34-43
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The Gastronomic Heritage of the Municipality of Toluca: The Case of Pulque and Pulquerias (1841-1920)
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• Resumen
  • español

    Se hace un esbozo de algunos elementos históricos del pulque y las pulquerías del municipio de Toluca en el periodo de 1841-1920, particularmente sobre la producción, comercialización y consumo. El método utilizado fue la microhistoria con información obtenida del Archivo Histórico del Municipio de Toluca y fuentes bibliohemerográficas. Los resultados muestran una producción significativa del pulque, la existencia de un gran número de establecimientos que lo expendían, la importancia del rol de la mujer en la comercialización y cómo el ferrocarril contribuyó a la distribución de la bebida. Se concluye que este patrimonio gastronómico fue importante para el municipio y que el consumo de la bebida era generalizado entre toda la población. 

  • English

    In this article we outline some historical elements of pulque and pulquerías in the municipality of Toluca in the period 18411920, particularly the production, marketing and consumption of the drink, are identified. The method used was microhistory with information obtained from the Historical Archive of the Municipality of Toluca and biblio-newspaper sources. The results show that there was a significant production of pulque in the municipality, there was a large number of establishments laid it out, the women were important in the marketing of the drink, and the railroad contributed to the distribution of the drink. We conclude that this gastronomic heritage was important for the municipality and the consumption of the beverage was widespread among the population.